博多のもつ鍋で選ばれる定番の味～味噌vs.醤油、どっちが本当の主役？

「博多もつ鍋」は、福岡・博多を代表するグルメのひとつ。その魅力は、ぷりぷりのもつと旨みあふれるスープ、そしてシメの麺や雑炊に至るまで全てにあります。

今回は、もつ鍋の「味」に焦点を当て、博多で定番とされる味や人気ランキング、有名店「もつ鍋のおおやま 」や「やま中」のこだわり、そして自宅で楽しむレシピや通販についてご紹介します。

博多もつ鍋 味の定番と人気ランキング

もつ鍋 味 ランキングで分かる本場の傾向

代表的な名店「もつ鍋のおおやま 」は濃厚でクリーミーな味噌スープが大きな特徴で、味噌味の中でも特に高い評価を得ています。「やま中」「前田屋 」などの有名店も味噌ベースが人気の中心です。

その一方で、「やまや 」や「もつ幸」といった店ではあごだし醤油や酢醤油といったさっぱり系を推すケースもあり、こちらもファンが多いのが実情です。特に「あごだし醤油」はモツの甘みや旨みを活かし、上品でスッキリした後口が特徴。「味噌はちょっと重い」「素材の味をしっかり感じたい」といった方には醤油ベースが選ばれています。

ランキングを総合すると――

• 味噌味：圧倒的な支持。濃厚・クリーミー・コク深い味わいで本場の王道
• 醤油味：さっぱり上品な味を好む人向けで、根強い人気
• 塩・辛味噌：変化球として提供する店も多く、飽きのこないバリエーション

補足として、店舗ごとに味噌の配合や出汁の取り方に工夫がされており、「どんな味が本当の博多？」と尋ねられた場合は「店ごとに持ち味は違うが、まずは味噌味から試すのがおすすめ」と言えます。迷った場合は味噌味が失敗しない選択です。

『おおやま』や『やま中』など名店の定番味

特に「もつ鍋のおおやま 」は、九州味噌や西京味噌など数種類の味噌を独自にブレンドし、おおやま特製のタレと秘伝のにんにくを加えたオリジナルの味噌スープが大きな特徴です。おおやまの味噌スープは「濃厚美味（こゆうま）」と称され、濃厚ながら飽きの来ない味わいで、来店客の9割以上が味噌味を選ぶほどの看板メニューとなっています。国産のぷりぷりの和牛もつと絶妙にマッチし、本場博多の味として全国的に評判です。

一方で、「やま中」などの名店では味噌味以外に醤油味や水炊き風（薄口醤油ベースのスープ）も提供しており、こちらも根強いファンが存在します。醤油味はさっぱりとしてまろやか、もつの旨味を生かした繊細な味わいが特徴で、にんにく風味もきいています。また、水炊き風は大根おろし入りのポン酢でいただくさっぱり系で、味噌や醤油に飽きた人向けの変化球として人気です。

まとめると、名店の定番味はまず「味噌味」を試し、その濃厚でコク深い味わいを楽しんだ後、好みによって「醤油味」や「水炊き風」を楽しむのがおすすめの楽しみ方と言えます。特におおやまのスープは通販でも購入でき、家庭でも本場の味が楽しめるため、初めての方やリピーターにも支持されています。

博多のもつ鍋家庭でも本場級！定番スープとレシピの選び方

自宅で人気No.1再現なら味噌スープ

味噌スープの魅力と再現ポイント

• 幅広い層に支持され、初めてでも失敗なく満足できる味が魅力。
• 味噌は数種類をブレンド（九州味噌・西京味噌など）、にんにくや特製ダシを加えることでコク深く仕上げているのが特徴。
• 市販・通販のもつ鍋セットには、スープと国産牛もつ、ちゃんぽん麺や薬味が一式セットされていることが多く、野菜を用意するだけですぐに本場の味に。

失敗しない味噌もつ鍋セット活用法

• もつ鍋のおおやま の公式通販セットは「味噌味」が看板商品。プロ仕様のスープ・もつ・専用麺が同梱されているので、初心者にもおすすめです。
• ちゃんぽん麺や豆腐、キャベツ、ニラ、ごぼうを加えるだけで、本場と変わらぬ味に仕上がります。
• 薬味（ごま、ごま油、鷹の爪）もバランスよくセットされているので、「最初の1杯から締めの麺」まで楽しめます。

あっさり派は醤油味レシピで挑戦

薄口・濃口の好みに合わせて醤油やだしの量を調整すれば、あっさり～しっかり味まで幅広くアレンジ可能。ご飯や麺との相性も抜群なので、色々な具材で「自分流」に仕上げられるのも人気の理由です。

定番博多もつ鍋人気ランキングから選ぶお取り寄せおすすめセット

博多もつ鍋のお取り寄せを考える際、「どのメーカーの味が人気で評価が高いのか」「どんなセット内容があるのか」を知りたい方は多いはずです。ここでは、2025年最新のランキング情報やそれぞれの特徴をもとに、お取り寄せ選びのポイントとおすすめ商品をご紹介します。

商品名	内容量・セット例	特徴＆おすすめポイント
やまや	1～2人前セット（牛もつ200g、あごだし醤油スープ、ちゃんぽん麺など）	国産牛小腸100％使用。あごだし醤油のスープはあっさり上品、もつはプリプリで臭みなし。味噌が重いと感じる人にもおすすめ。
黄金屋	2～3人前セット（牛もつ300g、味噌・醤油ほかスープ選択可、ちゃんぽん麺2玉）	国産牛もつが大盛り。唐辛子入りのうま辛スープがおすすめで、味噌・醤油以外の変化球味も楽しめます。ボリューム重視の方に人気。
もつ鍋のおおやま	2人前セット（もつ240g、濃厚味噌スープ、ちゃんぽん麺、ごま・ごま油など薬味）	福岡県売上No.1の名門。クリーミーでコク深い味噌スープが特徴。脂の甘みが引き立つ小さめもつを使用。博多本場の味を自宅で本格再現可能。

要点まとめ

• 博多のもつ鍋、定番は断然「味噌味」。名店の主役も味噌が圧倒的多数。
• 醤油味はあっさり志向で根強い人気。昔ながらの店や通のファンに支持。
• 本場再現には迷わず「味噌」、アレンジ好きは「醤油」もおすすめ。
• どちらももつや野菜との相性が良く、好みや気分で選ぶのがベスト。

本場博多の“推し味”を知って、今夜は自宅でもつ鍋パーティーを楽しんでみませんか？